魚市場直送の最高の
鮮度を持つ極上魚で
スーイスイ魚がさばけて、
ほめられ魚料理を食卓へ！
これまで、
どんな料理を作ってきましたか？
私が知っている限り、
いろんな料理を作ってきた人でも
ある一つの料理だけは
苦手・・うまくできない・・
という話を聞いています。
それが「魚料理」です。
魚料理は、「なんとなく
難しそうだし、どうやって
調理すれば良いのかわからない」
とよく言われます。
新鮮な魚の扱い方は
どうしたらいいの？
ましてや丸ごとの魚なんて
さばいたことがない。
そんな方多いですね。
子供たちから
「おさかな、食べたい！」
とキラキラした目でお願いされる。
夫が大量の魚を釣ってきて
「よろしく」と丸投げされて、
さばけない私は、
せっかく新鮮なお魚を前に途方に暮れる…
あなたの気持ちよくわかります！
「自分でさばいた魚で
魚料理が作れたらカッコイイ！」
と思ったこと、
あるかもしれません。
「魚料理ができない」という悩み、
旦那さんが釣りで大量の魚を
持ち帰ってきても、どうして良いのか
迷ってしまうこともあるでしょう。
でも、大丈夫です。
そんな気持ち、私もよくわかります。
さばき方や
魚料理のコツを知ることで、
あなたも自信を持って
美味しい魚料理を楽しむことが
できるようになる、そう思います。
ぜひ、魚さばきと魚料理に
チャレンジしてみませんか？
自分でさばいた魚で料理が
作れたらカッコイイですよね。
新鮮な魚は、美味しいだけでなく、
栄養豊富で健康にも良いものです。
しかし、せっかく鮮度のよい
魚を手に入れたとしても、
さばくことができなかったり、
料理の仕方がわからなかったりすると、
残念ながら、その魚の魅力を
引き出すのが難しいと思います。
子供たちや夫が魚を食べたい、
と言った時、あなたは内心
ドキドキしていませんか？
家族の笑顔を何よりも大切に思うあなた。
なのに、その笑顔のために、
何度もチャレンジしてみたけれど、
どうしても上手にできない魚料理。
魚のさばき方や家族が喜ぶ
魚料理のコツを知りたくても、
どこから手をつけて良いのか
わからないこともあるかもしれません。
ところで私はよく
「いつから魚をさばいているのですか」
と聞かれます。
さかのぼること中学生のころ、
魚をさばいていた記憶があります。
父や母がさばいているのを
見よう見まねで、さばいていました。
ただ、見かけは３枚おろしですが、
決して上手な手さばきでは
なかったはずです。
でも、とにかく楽しかった。
魚を見たら、さばきたい！
と思っていました。
実は私、魚オタクかも知れません笑
かれこれ数十年、、、
今でも魚さばきはワクワクが止まりません！
父や母がさばいた魚で
作ってくれる魚料理は、
とても美味しくて、
毎日のごはんが楽しみでした。
というのも私の父は魚市場の仲買人で、
いつも鮮度抜群の魚介が
我が家の食卓に並びました。
刺身は、幼少時から毎日食卓に
出てくるご飯のおかず。
だから今でも美味しそうな刺身を見ると
「お酒飲みたい」ではなく
「白ご飯が欲しい」と切に思うのです。
それから数十年・・・
新鮮で美味しい魚に恵まれた
環境で育ってきた私は、１１年前
「美味しいお魚をもっと食べてほしい」
という想いで
「お魚ごはんのカフェ」
をオープンしました。
魚市場の仲買人である父が、
いつも新鮮な魚を持って帰り、
その魚を使った母の手料理を
いつも食べていましたので、
その手料理をベースに、
私の感覚をプラスした、
お魚の家庭料理をメインにしたカフェです。
メニューは、お刺身、焼いたもの、
煮たもの、蒸したものなど
私のうちの定番魚料理ですが、
オープン当初、お客様に
言われた言葉にびっくりしました。
それは
「魚のあら炊きって、
家で食べたことないし、
料理屋さんで食べる贅沢料理ですよね」
というものでした。
「えーー、そうなんだ」
目からウロコでした。
しかもお一人ではなく、
数十人のお客様に言われました。
母がさっさっと作っていたあら炊きは、
世間ではもはや家庭料理ではない！
そして、カフェを続けていくにつれ
「魚さばいたことないから教えてほしい」
とか
「魚の煮つけが上手にできないから教えて」
というお声をたくさん
いただくようになりました。
若いママたちも多かったですが、
私の母と同年代の方からのお声も多いこと・・・・
家で魚をさばいて魚料理を作る、
という私の原風景は
もう当たり前のことではない！
ショックというより、
やっぱり「魚離れ」は進んでいる、
「何とかせねば！」
という想いを強く持つようになりました。
そこで魚をさばき、魚料理を作る、
魚にフォーカスした
「お魚料理教室」を始めようと決意し
ある日、カフェのランチメニューを
紹介してくださるテレビ局の収録日に
「お魚料理の教室を始める
ことにしました」と話したところ、
テレビで紹介されて、
なんと30名の応募があり、
第一期生30名から
私のお魚料理教室はスタートしました。
そこから講師歴9年
のべ7,000名の方々に
魚のさばき方や、魚料理の作り方を
学んでいただき
「家族が大満足の魚料理」が
作れる人が増えていきました。
魚をさばきたくてもさばけない、
魚料理が全然うまくいかない
超初心者さん必見！
ありそうでなかった
「超・キホンの
魚さばき＆魚料理 ３ヶ月集中講座」
〈秋冬コース〉
待望の新登場です！
この講座では、
魚の超基本的なさばき方と、
魚の美味しさを最大限に
引き出す基本の料理法を
学ぶことができます。
魚のさばき方と、
「また食べたい」
と言われる魚料理講座を
のべ7,000名の方々に
受講いただいている講師歴９年の私が
家族に「毎日でも食べたい！」
と言わせる魚料理の
ヒミツの方程式を
まるっとあなたに伝授します。
「わかりやすい魚のさばき方レッスン」
には定評があります。
魚さばきが初めてでも
安心してご参加ください。
少人数制なので皆様に
きめ細やかなフィードバックや
アドバイスをその場でお伝えすることが可能です。
そして、レッスンのメインとなる
「お魚」のことですが、
鮮度バツグンの極上の魚を、
直接手で触れ、しっかりさばき、
じっくり味わってほしい。
だから、レッスン当日の早朝、
買出人の私が魚市場に出かけて
新鮮な魚介類を直接仕入れてきます。
ただ、魚をさばくだけでない、
ただ、魚料理を試食するだけでもない。
「ハンパない新鮮で最高の魚」
を教材としてふんだんに使用する、
なんとも贅沢な講座なのです。
たった３ヶ月で、
魚さばきや魚料理の基本をマスターし、
自信を持って家族に食べてもらえる
自慢の料理が作れるようになります。
これまで、ありそうでなかった
「超・キホンの
魚さばき＆魚料理３ヶ月集中講座
〈秋冬コース〉全３回」
美味しいにもほどがある、
家族がハマる魚料理を、
魚をさばくところから
３ヶ月でまるっとマスター
できるのがこの講座の魅力です。
そして、この講座の最も
重要な魚料理のヒミツの方程式
それは
「ただ２つの大事なこと」
を覚えて料理すること。
ただそれだけで劇的に
魚料理がグレードアップします。
そうは言っても、
レシピも複雑なんじゃないの？
と思われそうですが
ご自宅で再現しやすく、
省ける手間は省き、
やるべき工程はきちんと押さえて、
シンプルな手順で初心者の方も
作りやすいレシピでご紹介します。
このレシピは一生ものとなるはずです。
そして、さばく魚は、
魚市場直送の最高の鮮度を持つ
極上魚を教材として
ふんだんに使う、贅沢さ
さらにお得なことに
実習中ご自分でさばいた
新鮮な魚はすべてお持ち帰りです。
自分でさばいた魚は、
習ったレシピで魚料理を
作って家族にふるまいましょう。
「魚料理教室の日は、
子供や主人がその日の夕飯を
すっごく楽しみにしてるんですよ～」
という受講者様のお声をよくお聞きします。
魚市場直送の極上魚を、
ご家族で味わっていただける
至福の時間をぜひ楽しんでください！
テレビのニュース番組で
特集をしていただいた時に
受講者様宅へもカメラが入りました。
〈秋冬コース〉
月１回、３ヶ月で全３回。
リアル講座です。
毎回お一人2～3尾の魚を
さばいていただきます。
その後、講師デモンストレーション
と一部実習で超基本の魚料理を
わかりやすい解説とともに2～３品作ります。
そして、お食事、後片付けして終了です。
＊ご自分でさばいた魚はすべてお持ち帰りいただきます
教材の魚は、その日の魚市場で
最高の鮮度を持つ
旬の魚を仕入れます。
＊同一魚種で2～3尾、
違う魚種で2～3尾など、
季節や仕入れ状況で変わります。
魚種はおまかせください。
超・キホンの魚さばき
毎回繰り返すことでスキルがしっかり身につきます。
＊ご自分でさばいた魚はすべてお持ち帰りいただきます
1.うろこ取り
2.ぜいご取り（鯵の場合）
3.頭の落とし方
4.頭を半分に切る仕方
5.内臓処理
6.手早く効率のよい水洗いの仕方
7.3枚おろしの仕方
8.腹骨の取り方
9.血合い骨を骨抜きで取る方法
10.柵どりの仕方
11.皮の引き方
12.鯵の場合皮取り
超・キホンの魚料理
魚料理のヒミツの方程式
「ただ２つの大事なこと」をしっかり解説いたします。
そして、大事なことをおさえた
超基本の魚料理をデモンストレーションと一部実習で2～３品作ります。
〈全3回でマスターできること〉
1.魚の煮つけ、あら炊き、
魚のソテー、魚の揚げ物、
魚の蒸し物、魚のごはんもの、
潮汁（魚のあら（骨）の出汁）
刺身の引き方・美しい盛りつけ方など
2.魚の3枚おろしを食べやすい
大きさの切り身にする切り方
3.魚と塩の関係
4.魚の臭みをどう取り除くか
5.魚の鮮度を保つ保存方法
6.魚を冷凍保存するときにおさえるポイント
7.包丁について
（和・洋包丁の種類、買うときの
選び方のポイントなど）
8.魚さばきや魚料理に必要な道具と、
あると便利なものなど
大事なことをしっかり解説します。
その後、大事なことをおさえた
超・キホンの魚料理の
デモンストレーションと
一部実習で2～３品作ります。
２つの大事なことをおさえた
超・キホンの魚料理の
デモンストレーションと
一部実習で2品程作ります。
刺身の引き方と、
法則を知るだけで
見違えるほど美しくなる
盛りつけ方を実習します。
魚をさばいたら、
魚料理を作ります。
ポイントをしっかり解説しながら、
デモンストレーションを
中心に２～3品作り、
皆様で盛り付けしていただきます。
そして、楽しいお食事。
後片づけして終了です。
ご入金後のレッスン料は、いかなる場合もご返金はいたしかねますのでご了承下さい。
お休みの場合、テキストをお送りします。
次回レッスンまでに受取可能な場合のみ、レッスンでさばく魚を冷凍して取り置くことも可能です。
やむを得ず予約しているレッスン日にご参加できない場合、同じ月の他のクラスへの振替が可能です。
ただし、同じ月の他のクラスに空きがある場合に限るもので、振替を確約するものではありません。
できるだけお申込日程でご参加できるよう日程調整いただきますようお願い申し上げます。
▶レッスン日の3日前までにご連絡の場合
他のクラスに空きがあれば振替が可能です。
例)土曜にレッスン→水曜中にご連絡下さい
▶レッスン2日前以降にご連絡の場合
振替をお受けすることができませんので、
ご欠席とさせていただきます。
例)土曜にレッスン→木曜以降の連絡は×
注意事項
レシピの転写・複製、他人への譲渡、無断での商用利用は、固くお断りいたします。
＊弊教室の様々な講座に
一度も受講したことのない方が対象です
＊本コースお申込みが定員に達しましたら
体験レッスンは募集を終了いたします
魚料理初心者さんに
ぴったりのたった３ヶ月で
魚のさばき方と
魚料理の苦手が得意に変わる。
「また作って！」
と家族が絶賛する魚料理で
彩られる食卓になるこの講座。
少しでも気になったら、
今一歩を踏み出す時です。
さあ、「魚をさばいてお魚料理」
新たな世界へ一緒に挑戦しましょう！
3月31日までのお申し込みで、
通常よりお得に受講できます。
みなさまのお申し込み
お待ちしております！
2013年6月
お魚ごはん＆カフェと料理教室「今橋家」カフェオープン
2014年3月
お魚の美味しさを、たくさんの方に知ってもらいたく新鮮な魚介類に特化したお魚料理教室「福岡お魚料理教室」をスタート
お魚さばきや、簡単で美味しいお魚料理の自主開催講座は、現在まで、のべ7,000名の方々に受講いただいている
カフェや料理教室で使用する鮮魚は、福岡中央魚市場で70 代後半にしてバリバリ現役中の仲買人である父から仕入れている
毎朝魚市場に仕入れに出向いては、魚の目利き修業中でもある
趣味は、旅行と器屋さん巡り
6匹の飼い猫と遊ぶのが癒しの時間
福岡お魚料理教室は
「お魚ごはん＆カフェ 今橋家」
という小さな飲食店内で
開催しております。
| 住所 | 〒814-0022 福岡県福岡市早良区原3丁目10番17号 |
|---|---|
| 電話番号 | 092-822-1084 |
| アクセス | ●博多駅から ●天神から ●地下鉄からバスに乗り換え当店へ ●駐車場について |
| 見出し | ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。 |
教室でお一人１本ずつ包丁を準備しておりますので、持参していただく必要はありません。自分の包丁を使ってさばいてみたい、と思う方はぜひ包丁をお持ちください。
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、さばいた魚を持ち帰る保冷バック、保冷剤（必要な方。弊教室冷凍庫でレッスン中お預かり可能）、試食を持ち帰る場合は容器（必要な方）をお持ちください。
もちろん、大丈夫です。
この講座は初めてチャレンジしていただく方を対象とした、初心者の方のための講座です。講師がたくさんフォローしながらレッスンをすすめますので安心して受講してください。
はい、ご安心ください。
短時間で、工程が少なく、手間がかからず、スーパーで手に入る身近な食材を使い、高度な調理技術は不要の、初心者の方でもシンプルな手順で作れる料理をお伝えします。
受講者様お一人お一人に確実に目が届くよう、少人数で開催いたします。また、わからないことはその場ですぐご質問してください。
魚をさばくレッスン、刺身を引いて盛り付けるレッスン（第３回目）、その他、試食する料理の盛り付け等をして頂きます。魚料理を作るレッスンは、しっかり作り方を見て頂きたいのと、レシピの味をそのまま味わって頂きたいので講師のデモンストレーション中心に行います。
はい、全部お持ち帰りいただきます。魚市場直送の鮮度バツグンの魚でぜひレシピの復習をしていただき、ご家族で味わう至福の時間を楽しんでください！
３回で一通りの超基礎が学べるレッスン内容にしておりますので、一部だけの受講はお受けしておりません。ぜひ、３回１セットでご受講ください。