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「ねこでもできる、超かんたん、
必ずできる魚さばき」の
とっておき術をあなたに伝授します。
やりはじめるとワクワクが
とまらない魚さばき
スーイスイ魚がさばけて
まったくゼロからのスタートでも
“できない” から
魚屋で
「さばきますか？」
の声かけに
「いえ。さばけます」と
“どや顔”で言える
ステップアップした
新しい自分に出会えます
さばけて、
もっとステキなワタシへ
はじめましょう
自分磨きのワクワクオサカナ修行
「魚さばき、やってみたいけど、、、」
と、つぶやいてから
何年過ぎましたか？
独学ではなく、
きちんとできるようになりたいけれど
どこで、どうやって、
さばき方を学んだらいいのかしら、、
一年発起して動画サイトを
見てさばいてみたけど
全くうまくいかない。
「たくさん釣れたから！」
と釣果のお裾分け
いただいたけれど
さばけない私は、
せっかく新鮮なお魚を
前に途方に暮れる・・・・
いったいどうしたらいいの・・・
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自分で魚がさばけたら、
もっといろんな料理も
できたかもしれないのに、、
と思ったこと、
あるかもしれません。
でも、大丈夫です。
そんな気持ち、
私もよくわかります。
魚さばきは、頭で考えるより
まず、“手を動かしてやってみる”
ことから、だと思います。
ぜひ、必ずできる魚さばきに
チャレンジしてみませんか？
私はよく
「いつから魚をさばいているのですか」
と聞かれます。
さかのぼること中学生のころ、
魚をさばいていた記憶があります。
父や母がさばいているのを
見よう見まねで、さばいていました。
ただ、見かけは３枚おろしですが、
決して上手な手さばきでは
なかったはずです。
でも、とにかく楽しかった。
魚を見たら、さばきたい！
と思っていました。
実は私、魚オタクかも知れません笑
かれこれ数十年、、、
今でも魚さばきはワクワクが止まりません！
父や母がさばいた魚で
作ってくれる魚料理は、
とても美味しくて、
毎日のごはんが楽しみでした。
というのも私の父は魚市場の仲買人で、
いつも鮮度抜群の魚介が
我が家の食卓に並びました。
刺身は、幼少時から毎日食卓に
出てくるご飯のおかず。
だから今でも美味しそうな刺身を見ると
「お酒飲みたい」ではなく
「白ご飯が欲しい」と切に思うのです。
それから数十年・・・
新鮮で美味しい魚に恵まれた
環境で育ってきた私は、１０年前
「美味しいお魚をもっと食べてほしい」
という想いで
「お魚ごはんのカフェ」
をオープンしました。
魚市場の仲買人である父が、
いつも新鮮な魚を持って帰り、
その魚を使った母の手料理を
いつも食べていましたので、
その手料理をベースに、
私の感覚をプラスした、
お魚の家庭料理を
メインにしたカフェです。
メニューは、お刺身、焼いたもの、
煮たもの、蒸したものなど
私のうちの定番魚料理ですが、
オープン当初、お客様に
言われた言葉にびっくりしました。
それは
「魚のあら炊きって、
家で食べたことないし、
料理屋さんで食べる贅沢料理ですよね」
というものでした。
「えーー、そうなんだ」
目からウロコでした。
しかもお一人ではなく、
数十人のお客様に言われました。
母がさっさっと作っていたあら炊きは、
世間ではもはや家庭料理ではい！
そして、カフェを続けていくにつれ
「魚さばいたことないから教えてほしい」
とか
「魚の煮つけが上手にできないから教えて」
というお声をたくさん
いただくようになりました。
若いママたちも多かったですが、
私の母と同年代の方からのお声も多いこと・・・・
家で魚をさばいて魚料理を作る、
という私の原風景は
もう当たり前のことではない！
ショックというより、
やっぱり「魚離れ」は進んでいる、
「何とかせねば！」
という想いを強く持つようになりました。
そこで魚をさばき、魚料理を作る、
魚にフォーカスした
「お魚料理教室」を始めようと決意し
ある日、カフェのランチメニューを
紹介してくださるテレビ局の収録日に
「お魚料理の教室を始める
ことにしました」と話したところ、
テレビで紹介されて、
なんと30名の応募があり、
第一期生30名から
私のお魚料理教室はスタートしました。
余談ですが、、、
カフェをオープンしようかな、
と周囲に話したとき
「何考えてんの？この歳
（当時４４歳でした）で無理無理～」
と賛同してくれた人は
一人もいませんでした
完全アウェー状態で、
オープンしたら、次は
「1年続くわけがない」
と皆から言われました笑
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この講座では、
魚の超基本的な
さばき方を学ぶことができます。
魚のさばき方と、
「また食べたい」
と言われる魚料理講座を
のべ７０００名の方々に
受講いただいている
講師歴９年の私が
「ねこでもできる、
必ずさばけるわかりやすい
技術と知識」を
まるっとあなたに伝授します。
「わかりやすい魚のさばき方レッスン」
には定評があります。
魚さばきが全く初めてでも
安心してご参加ください。
少人数制なので皆様に
きめ細やかなフィードバックや
アドバイスをその場で
お伝えすることが可能です。
そして、レッスンのメインとなる
「お魚」のことですが、
鮮度バツグンの極上の魚を、
直接手で触れ、しっかりさばき、
じっくり味わってほしい。
だから、レッスン当日の早朝、
買出人の私が魚市場に出かけて
新鮮な魚介類を直接仕入れてきます。
ただ、魚をさばくだけでない、
「ハンパない新鮮で最高の魚」
を教材として
ふんだんに使用する、
なんとも贅沢な講座なのです。
教材の魚は、その日の魚市場で
最高の鮮度を持つ
旬の魚を仕入れます。
＊同一魚種または違う魚種など、
魚種はおまかせください。
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さばいた魚をお持ち帰り用に
ビニール袋(教室で用意しております)に入れて、
一旦冷蔵庫に入れます。
そして後片づけして終了です。
〈持ってくるもの〉
〇お申込み
「予約をする」ボタンか、
サイト最後にある申込フォームより、
希望の曜日を入力の上お申込ください。
受付後、支払先銀行口座
のご案内を別途メールにてご連絡します
（お申込み後、3日経ってもご案内メールが
届かない場合は、恐れ入りますが、
再度お申込みメールをお送りくださいますよう
お願いしたします。）
ご指定日までにご入金ください。
※ご指定日までにお振込みいただけない場合は、
キャンセルとさせていただきます。
※銀行口座振込手数料はご負担ください。
〇キャンセルポリシー
事前の食材発注・納品等に伴い、下記の通りキャンセル料を申し受けます。
※代理出席も可能です
・受講日の7日前から2日前14時まで…レッスン料の40%
・受講日の2日前14時から当日…レッスン料の100%
〇レッスン日のお振替について
やむを得ず予約しているレッスン日にご参加できない場合、同じ月の他のクラスへの振替が可能です。ただし、同じ月の他のクラスに空きがある場合に限るもので、振替を確約するものではありません。
※事前の食材発注・納品等に伴い、お振替のお申し出のタイミングによって食材分の費用を申し受けます。
・受講日の2日前14時から当日…3,000円（税込）
〇注意事項
レシピがある場合、また、受講中に撮影した写真や動画の、転写・複製、他人への譲渡、無断での商用利用は、固くお断りいたします
「魚がさばけないで、
人生終わるなんてできません！」
そんな大げさなことではありませんが
「魚さばき、やってみたいけど、、、」
と、つぶやいてから何年過ぎましたか？
「やってみたいけど・・・」
と思ったら、
即チャレンジです。
さあ！
はじめましょうか。
さばけてもっとステキなワタシへ
自分磨きのワクワク
オサカナ修行にチャレンジの旅
スタートです！
2013年6月
お魚ごはん＆カフェと料理教室「今橋家」カフェオープン
2014年3月
お魚の美味しさを、たくさんの方に知ってもらいたく新鮮な魚介類に特化したお魚料理教室「福岡お魚料理教室(現在は、サカナ！さばき御殿)」をスタート
お魚さばきや、簡単で美味しいお魚料理の自主開催講座は、現在まで、のべ7,000名の方々に受講いただいている
カフェや料理教室で使用する鮮魚は、福岡中央魚市場で70 代後半にしてバリバリ現役中の仲買人である父から仕入れている
毎朝魚市場に仕入れに出向いては、魚の目利き修業中でもある
趣味は、旅行と器屋さん巡り
6匹の飼い猫と遊ぶのが癒しの時間
サカナ！さばき御殿は
「お魚ごはん＆カフェ 今橋家」
という小さな飲食店内で
開催しております。
| 住所 | 〒814-0022 福岡県福岡市早良区原3丁目10番17号 |
|---|---|
| 電話番号 | 092-822-1084 |
| アクセス | ●博多駅から・・所要時間45～50分 博多駅のバスターミナル１階６番乗り場から 道をはさんで斜め右に教室が見えます。
●天神から・・所要時間20～25分 天神ソラリアステージ前２B乗り場から 道をはさんで斜め右に教室が見えます。
●地下鉄からバスに乗り換え当店へ 各地下鉄駅から〈藤崎〉駅で下車。 藤崎バスターミナル６番乗り場から 道をはさんで斜め右に教室が見えます。
●駐車場について お車でのご来店は、専用駐車場がございませんので、 弊店向かって右ラーメン店角を川沿いに |
| 見出し | ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。 |
もちろん、大丈夫です。
この講座は初めてチャレンジしていただく方を対象とした、初心者の方のための講座です。講師がたくさんフォローしながらレッスンをすすめますので安心して受講してください。
受講者様お一人お一人に確実に目が届くよう、少人数で開催いたします。また、わからないことはその場ですぐご質問してください。
鮮魚のさばき方をしっかり実習していただきます。
はい、全部お持ち帰りいただきます。魚市場直送の鮮度バツグンの魚でぜひ魚料理を作っていただき、ご家族で味わう至福の時間を楽しんでください！
ご試食はありません。さばいた魚をご自宅でぜひ味わっていただければ、と思います。
